独爱微醺，哪款青梅酒最对味儿？

在中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到生活的各个领域。在中国,酒已经成为中国人道德、思想、文化的载体。到了现代,酒更是被打上“商务”“应酬”等标签。

一直以来,白酒和啤酒在酒类市场中都占据着举足轻重的地位,但根据天猫新品创新中心《2020果酒创新趋势报告》显示,截止2020年11月,预调鸡尾酒与果酒的增幅为50%,梅酒增幅为90%,其中消费群体以18~34岁的女性为主。由此可见,口味丰富、酒精浓度低的果酒越来越受市场的欢迎,也更受年轻消费者的青睐。

从上述数据来看,中国酒业未来成长空间不容小觑,尤其在果酒领域,以冰青青梅果酒等为代表的头部力量已经日渐形成,未来发展不可限量。这其中,冰青青梅果酒可以说是中国青梅酒代表,而之所以能达到这样的成绩,皆源自于“冰青模式”的运用。

以市场为先 冰青打造业界标杆青梅果酒

何为“冰青模式”?简而言之就是市场与科研的相辅相成。恰如“功守道”对太极的创造性转化,“冰青模式”则是对市场和科研的创新性发展,体现着最朴素的中国传统哲学。

在市场层面上,冰青顺势而为,借助文化复兴之势,国潮风行之势,消费升级,政策性赋能的势头以及果酒市场尤其是梅酒市场的快速增长,通过对历史文化典故的深度挖掘以及年轻消费群体消费消费习惯变化的追踪,从产品包装设计方面入手,以国潮风格的字体、清新自然的漫画风格来契合年轻消费群体“好看好玩”的消费习惯,搭配上流线型瓶身,在颇具时尚气息的同时让人印象更加深刻。与其他即饮包装产品相比较,在为品牌的内涵和厚度不断加码的同时,视觉感更突出、更具终端识别性,符合目标消费群体的喜好。

在酿造层面上,冰青始终以“匠人匠心”的态度去酿造每一瓶送上餐桌的冰青青梅果酒。

选料上,冰青甄选国家地理标志保护产区,四川成都大邑县西岭梅谷所产的新鲜青梅与西岭雪山水系的优质水源,辅以天然蜂蜜,通过21道工序完成发酵陈酿。原果发酵的青梅果酒口味酸甜适中,相较于浸泡型梅酒,果香更加馥郁有层次、口感优雅纯净。

(西岭梅谷——冰青自有青梅基地)

工艺上,区别于市面上大多数“配制型”工艺,冰青以“发酵型”手法来最大程度保留青梅的原汁原味,并从本土饮食文化出发,以主流人群的消费习惯为前提,通过多方调研,以真实的实验数据为消费者带来更符合本土饮酒口感的中国青梅果酒。

在酒水的消费场景中,普遍印象中就是觥筹交错的“宴请、商务应酬”,事实上在快速发展的酒类市场中,人们对于酒水已经有了新的期待,比如佐餐。调查研究显示日常佐餐、聚会、独酌都成为酒水的重要消费场景,而这其中受众对酒水的要求一定是低度,不抢菜味,才能跟中国菜的味道融合;适度微醺,不上头,更有氛围感。冰青青梅酒的酸激发味蕾,甜又有一丝回味,青梅的香气又可以中和菜肴中的腻,且12度刚好是大众能接受的度数。酸甜解腻,解渴解辣,对于天生喜爱丰富菜肴的中国人来说,冰青青梅果酒一切都恰恰好。

目前,冰青已经进驻海底捞、凑凑、朝天门等2万家餐厅火锅店,16500家商超便利,近20家电商平台。另外,冰青还入驻了抖音、小红书等内容电商平台,为果酒消费场景和消费氛围的培育和营造树立了很好的业界标杆。

以科技“说话” 冰青让品牌抢占先机

“乱花渐欲迷人眼,浅草才能没马蹄。”在千亿级别的酒水市场中,冰青能够占据不小的份额,最重要的支撑则来自于冰青的科技创新。而对果酒行业来说,基础科研水平与市场前景显然处于极度不平衡的状态。因此,在这个赛道上,谁能抢占产品研发和供应链的优势地位,谁就能占得先机。

冰青洞悉这一现状,联合中国农大的校企机构,对全国多个省市地区进行数据采集,深度挖掘青梅酒潜在消费群体口味喜好等信息,为后续青梅酒酿造工艺升级优化、口感香气的改良提供依据。尤其是在酿造工艺的标准化上,冰青也进行了一次革新,把发酵酒与市面上的配制酒彻底区别开。

3月9日,由李景明教授团队与冰青自有酒厂梅鹤酒业校企联合完成的《Predominance of Indigenous Non-Saccharomyces Yeasts in The Traditional Fermentation of Greengage Wine and Their Significant Contribution to The Evolution of Terpenes And Ethyl Esters(非酿酒酵母主导传统青梅酒发酵过程及其对萜烯和乙酸酯类香气的重要贡献)》研究文章发表。这项最新成果的出现不但对冰青青梅酒未来品质的再次提升奠定了重要的科学指导,更是对酒水行业工艺技术升级改造提供了新的依据。而近期即将发布的《青梅酒消费者喜好分析与成分调查报告》更是从市场需求和生产技术方面对冰青青梅酒的下一步发展双重赋能。